最新湘菜特色菜谱

湘菜是八大菜系之一，它的历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。以下是小编为大家整理的最新湘菜特色菜谱--菜谱，希望对大家有所帮助。

最新湘菜特色菜谱--农家鳝鱼

原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。

调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。

制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。

2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。

技术关键：

鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。

第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;

第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。

最新湘菜特色菜谱--香锅鹅贴饼

这是我们李师傅为了应对如今的餐饮寒潮，从城郊农家乐中挖回的一道土菜。原本的做法是用大锅烧鸡，现在我们将鸡肉换成更为健康的鹅肉，以专门定制的小铁锅盛装，锅边再贴上玉米饼，整道菜一下子便有了浓郁的乡土风味，特别好吃。刚刚推出不到两个星期，每天的销量就能达到50份。

批量预制(五份量)：

1、净鹅2只(约2300克/只)洗净去大骨，改刀成4厘米见方的块。

2、锅入菜籽油700克烧至五成热，下入姜块、蒜瓣各90克、干辣椒30克爆香，放入鹅块，加香芹、香菜、香葱、红菜椒各120克小火煸炒出香，加烧鹅酱250克小火继续煸炒10分钟，加入浓汤5000克边炒边烧30分钟，待鹅块成熟，挑去料渣，留鹅块与原汤备用。

做法：取鹅肉750克、原汁300克，加小香菇100克一起入锅中火加热，调入盐5克、味精、鸡精各4克翻匀，待汤汁快要收尽时装入小铁锅，撒葱或者香菜点缀，锅边贴玉米饼10块即可上桌。

烧鹅酱制作：甜面酱300克、柱侯酱200克、芝麻酱100克、十三香25克、东古一品鲜、美极鲜味汁各40克搅拌均匀即可。

技术关键：预制时每口炒锅一次最多做5份鹅肉，炒得太多，鹅肉无法与铁锅充分接触，产生焦香的锅气.

最新湘菜特色菜谱--土豆猪肝

猪肝烧制更美味

土法：猪肝一般都用来做卤菜，搭配土豆一起烧制，口感细嫩。菜肴出锅前，加入少许韭菜段，增加了菜肴的鲜味。

原料：猪肝、土豆各300克，韭菜段50克。

调料：A料(盐、味精各5克，葱段、姜片各20克，料酒50克)，色拉油80克，葱段、姜片各10克，二汤200克，B料(蚝油、酱油各5克，白糖2克，味精3克)。

制作：1.猪肝洗净，用流动水冲漂去净血水。2.锅内放入冷水，下入猪肝和A料，大火烧开，小火煮至成熟，捞出切成6×1×1厘米的条。3.土豆去皮，切成跟猪肝一样的条，冲水30分钟，捞出放入盘中，上笼大火蒸熟。4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入二汤、猪肝、土豆条，倒入B料，小火烧10分钟，撒入韭菜段，出锅装盘。

提示：用这种做法还可以加工土豆烩牛肉、土豆烩排骨等菜肴.