湘菜新菜品创新菜

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，但是湘菜大厨师们也不会因此就忘记对湘菜进行不断地创新和改进，以下是觅食录小编为大家整理的湘菜新菜品菜谱，欢迎大家阅读。

湘菜新菜品1

砂锅鸽子肚

鸽肚是指乳鸽的胃，其本身色泽发黄(非色素)，用手触摸有弹性，有一股淡淡的山胡椒油味，无腥味，此原料非常耐煮，口感脆，肉质不老，适合干锅、炒等多种做法，也可用于火锅涮食鸽子肚用于做菜时操作很简单，只需先入沸水飞水1分钟将原料色泽处理的淡些。若是不习惯鸽子肚的山胡椒油味，可以多飞一遍水，或者是提前用温水浸泡十几分钟。

菜品带酒精炉上桌，越煮越香，就餐气氛浓厚。

原料：鸽子肚250克，春笋150克，红辣椒150克，大蒜子100克。

调料：辣妹子酱5克，老干妈辣酱25克，美极鲜5克，啤酒200克。B、盐3克，味精、鸡精各5克，麻油15克，蒸鱼豉油5克。

制作：

1、红辣椒洗净，改刀切成2厘米长的段，大蒜子一切为二待用;鸽子肚飞水将处理浅淡待用。

2、春笋去皮、洗净，改刀成细丝入沸水迅速汆水，捞出滤去水分加5克酱油炒上色，垫入酒精锅待用;

3、锅入油，下红椒段、大蒜子炒香，然后下入辣妹子酱5克，老干妈辣酱25克，美极鲜5克，啤酒200克料煸炒均匀，下入鸽子肚和盐3克，味精、鸡精各5克，麻油15克，蒸鱼豉油5克。料小火煸炒3分钟盛出装入砂锅，撒5克葱段点缀，点明火上桌即可。

湘菜新菜品2

铁板盒子豆腐

自古以来湘菜用豆腐做出的美味数不胜数。今天为大家介绍这款铁板盒子豆腐。是由老一辈湘菜大师制作。现在由我们新生代厨师进行改进和创新的代表菜。更多特色湘菜美食就在。

原料 豆腐500克，五花肉50克，马蹄(即荸荠)20克。

调料 盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克(实耗200克)，辣妹子酱10克。

制作方法 、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体，从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子，葱切成葱花。五花肉、马蹄跺成末，姜、蒜切成米粒状，放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀，放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中，粘上干生粉封口。锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出，放入烧热的瓦片中，撒上葱花待用。锅上大火，放水100克，加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上，放入铁板中。再淋香油上桌即成。

湘菜新菜品3

剁辣婆婆鸡

但是它一般都搭配鱼头蒸制。将鱼头换成了土鸡，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸡肉中，吃起来更加开胃。

原料：土鸡1只(净重1千克)香菇20克。

调料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克。盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，骨头汤500克。

制作方法：将土鸡洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

压好的鸡放入容器内，将香菇围在土鸡四周，将炒好的剁椒铺在鸡上，淋入压鸡的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。此菜也可以把鸡砍成坨蒸制。