最新湘菜特色菜做法

湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。也是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。下面是觅食录小编为大家整理的最新湘菜特色菜菜谱，供大家参考!

最新湘菜特色菜--张家界三下锅

主料：土家腊肉、牛肚、肥肠各250克

配料：土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克

调料：料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克

制作方法：

1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净;

2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软;

3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用;

4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味煸炒至熟起锅垫火锅底，再将热锅猛火阴油，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成;

菜品特点：香辣微麻，汤汁浓郁，鲜嫩入口。

小贴士：初加工时必须要除去异味，并使之软烂入味。

最新湘菜特色菜--金丝好味骨(苏维)

主料：排骨250克

配料：杏鲍菇30克、干葱头15克、土豆丝15克

调料：糖10克、醋8克、盐5克、花生酱20克

制作方法：

1.排骨用盐、糖、花生酱腌制10分钟。

2.用约180度油温，将腌好的排骨炸至金黄，再下干葱头杏鲍菇一起炸。

3.用糖醋焖5秒钟，勾芡出锅即可。

菜品特点：香滑透骨，酸甜可口。

小贴士：腌制时间要控制好。

大师点评：刀工娴熟，色泽到位。

最新湘菜特色菜--椒香鱼排

主 料：鱼排400g

配 料：蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g

调 料：盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g

制作方法：

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌

菜品特点：外焦内嫩

小贴士：腌制时长必须到位

大师点评：鱼排大多被废弃，但本菜厨艺精湛，变废为宝，且焦香可人，值得大力推荐。