创新湘菜有哪些

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。大厨们也在不断地改进和创新之中，以下是觅食录小编为大家整理的创新湘菜菜谱，欢迎大家阅读。

创新湘菜--旱蒸小黄鱼

原料：

小黄鱼(10条)500克、传统土盐菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量、猪油50克

制法：

1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。

2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。

创新湘菜--茶油蒸腊鸭

材料：

主料：

新鲜洋鸭450克。

配料：

浏阳本地辣椒。

调料：

茶油35克，盐3克 ，味精2克，浏阳豆豉3克。

制作：

1.将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。

2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。

3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。

4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。

创新湘菜--烧烤味排骨

熟处理：

1、排骨拍生粉，入烧至六七成热的油锅中炸至定形、外表结壳，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下秘制酱汁100克炒至浓稠，下排骨翻炒均匀，入薯条，出锅装盘即可。

制作方法：

锅内下色拉油30克烧热，下葱末75克、姜末50克煸炒至金黄色，下香菜末75克炒香，下海鲜酱、排骨酱各500克炒匀，加白糖50克、味精10克调味，临出锅时撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克，淋红油150克拌匀。

亮点1、批量预制走菜快

这款菜制作环节比较多，但主要步骤和调味酱汁都可以通过预制实现，大大加快了出菜速度。

亮点2、后期入味趁热浇汁

排骨的初加工时没有放过多的调味，只是加入葱、姜进行压制，保证排骨成熟，还有祛异作用。后期入味时也没有经过长时间加热，而是将排骨拍粉炸制，表面形成一层酥脆的外壳，成熟后倒入锅中，酥壳快速吸收酱汁的味道。

亮点3、孜然吃出烧烤风

这款菜入味的关键在于酱汁，其中加入了大量的孜然，有很好的增香作用，吃起来有种“烧烤味”。