湘菜创新菜品

自从“舌尖上的中国”播出后，小编开始关注起了湘菜的一些菜式，特别是创新过的湘菜菜品，你们不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

湘菜创新菜品【水煮青椒】

主料：特选季节性优质青椒400克。

配料：蒜籽20克。

调料：盐、鸡粉各5克。

制作：

1.将青椒过8成油温炸制起虎皮捞出放入冰水中。

2.将青椒把皮撕去，再用牙签把辣椒划开。

3.锅上火放猪油下拍蒜籽与辣椒一起炒半分钟。

4.放盐，及少量鸡粉调味，放60克左右的水煮2分钟起锅即可。

特点：色泽青绿，原汁味香，微辣可口，生态健康。

注意事项：在将青椒划开时，留下椒蒂，保持美观。

大师点评：是一道简烹的菜，符合现在“回归本味”的饮食理念;用水煮辣椒，很有新意;可以尝试搭配四季豆一起做。

湘菜创新菜品【果木炉烧鸡】

主料：短脚鸡1只(净重1200克)。

配料：芝麻3克。

调料：精盐3克、味精3克、葱5克、姜3克、料酒5克、盐焗鸡粉3克、麦芽糖5克、红浙醋5克。

制作：

1.将鸡洗净，焯水，将生姜、葱捣碎，加料酒、盐将鸡腌制2小时。

2.将腌制好的鸡去掉葱姜，漏干水。

3.将适量麦芽糖加红浙醋调好抹在鸡身上，粘上芝麻，吹干待用。

4.把烤炉内放果木烧旺，无烟再把鸡挂进炉内烤成金黄色，砍成块拼装成型上桌即可。

特点：成菜色泽红亮，肉质鲜嫩脆香。

注意事项：芝麻要粘得均匀，色相更好。

大师点评：很需要功夫的一道菜，做法很有新意;肉质外酥内嫩。

湘菜创新菜品【霸王辣兔头】

主料：兔头100个

辅料：香料包(八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克

调料：料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克

做法：

1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。

2、锅内放入鲜汤20千克、香料包(八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。

3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。

4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。

自制辣椒面：贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。

自制麻辣油：1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。

2.香料(八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。

3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。

兔头香料包：八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。

注意事项：在卤制兔头的过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。