最有名的五道湘菜

觅食录小编吃过湘菜，觉得湘菜佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。这也是大家伙挺喜欢吃湘菜的一个原因吧!以下是觅食录小编为大家整理的最有名的湘菜菜谱，欢迎大家阅读。

最有名的湘菜--岳阳茶油鸭

茶油鸭，做法比较简单，先用大火，拿少许茶油淋锅，等油高温后放鸭进锅里炒，一直炒干鸭的水份!

然后，把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油(量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少少水。)，加几块大块的姜块，几根葱头，开火焗二十分钟左右就可以拉。

茶油鸭，不但有去瘀化伤的功用，而且香味特别长，焗出来的鸭有一种特别的味道!

衡阳头碗

玉麟香腰衡阳传统风味佳肴。又名“头碗菜”、“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。

另据说，《头碗》在清中期流于衡阳县(后分两县，衡阳县、衡南县)，衡州府一带。相传曾国藩在衡阳演武坪(石鼓蒸水、湘江相汇处)出兵东进，大宴士兵时，第一碗端出来的就是这碗菜，故取名为《头碗》。另一说：中国瓷碗中最大的民用菜碗(碗口经约为400毫米，小面盆一般大小)，衡州府一带百姓称为头碗。

此菜“内容”丰富，花样较多，菜叠菜，共计八层，每层八片(或八块、或八个)，按每席八人配置;成品约五磅热水瓶高，塔状，重约六市斤左右。笔者记忆中有：第一层是条状鱼圆子(其成分是：六分草鱼肉，去刺，三分猪肥肉泥，一份小粉，蛋青若干、姜汁、葱汁等调料若干，经搅拌，手工打成三寸长二寸厚梭状，清蒸成型。)口感鲜嫩滑润、且具弹性;第二层团状黄雀肉(四分精肉(剁成肉泥)、四分半寸长去皮红薯丝、二分小粉、调料，搅拌匀，手捏成鸡蛋团状，油炸呈黄色)，口味松软、甘嫩、清香;第三层…

第八层圆蛋八枚，去壳圆蛋，呈五香味… 。

八层菜均制成成品后，叠入大碗，上大蒸笼清蒸，开席时上菜。儿时见过，所谓大蒸笼，是用大龙头锅，(口径有一根扁担长，一般都在房舍前坪架上临时灶，)，灶台加上蒸笼比两个大人还高，要架楼梯经传递出菜，场面壮观。

最有名的湘菜--竹筒粉蒸排骨

原材料：米粉150克，排骨300克，剁椒40克

调味料：盐6克，味精5克

做法：

1、排骨洗净，斩成小块;

2、剁椒入锅中炒香，将排骨快和剁椒，米粉放入调味料拌匀，装入竹筒中;

3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟后，取出即可。

此湘菜菜谱的小窍门：

米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，吃起来会更细腻。

永州东安鸡

东安鸡的做法(湘菜)

原料：净膛嫩母鸡1只(约750克)

做法：

1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。

3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

最有名的湘菜--东安子鸡的做法(湘菜)

特点：

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

材料：

嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。为食街

制法：

1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

最有名的湘菜--邵阳猪血丸子

原料配方：血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，精盐150克，辣椒粉200克

制作方法：

1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。

产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

最有名的湘菜--娄底新化三合汤

主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百叶

配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,剁辣椒,姜,蒜仔.葱.食用油

牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.

锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放剁辣椒,干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐.

新化三合汤还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。