川菜干锅鱼头的做法图解步骤

干锅鱼头是很受欢迎的一道菜，主要以鱼头为主料烹饪而成，味道鲜美、营养非常丰富。觅食录小编给大家分享川菜干锅鱼头怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作川菜干锅鱼头的食材

制作川菜干锅鱼头的步骤

1.买回的鱼头用水洗净

2.撕掉黑色部分

3.这是洗干净的，我家砂锅小，我切了一下

4.把鱼头用厨房纸吸干水分

5.海鲜酱，叉烧酱，蚝油3大主要调料

6.在鱼头里加海鲜酱，叉烧酱，蚝油，料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片

7.腌制2个小时以上

8.大蒜耔洗干净备用

9.洋葱切片备用

10.葱切成葱丝备用

11.砂锅刷层油

12.再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入一点色拉油，小火烧热

13.另外取一炒锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色

14.加点料酒

15.捞出放入热的砂锅里

16.把腌制时的酱料一起倒入砂锅里

17.盖上盖子大火煮15分钟，撒上葱花即可

鱼头的美味吃法

红焖鱼头

材料：胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

做法：鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;放酱油和黄酱爆香。加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

鱼头火锅

材料：鱼头、酸菜、豆腐、葱姜蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒。

做法：姜蒜、花椒爆香。加入自制豆瓣酱。加入鱼头翻炒。下入酱油、醋、料酒还有酸菜。加入热水。开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。放入豆腐、青蒜苗。煮开了就可以开动啦~!

酱香鱼头

材料：花鲢鱼头1个(重约1200克)、蒜子50克、荷叶饼200克、洋葱100克、西芹50克、青、红椒圈各5克、调料秘制酱料150克、二锅头白酒50克、黄油20克、鲜汤100克、干辣椒节5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。

做法：蒜子剥皮洗净，略微拍松;洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。