川菜干锅香辣虾的家常做法图解

干锅香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。做法很简单，大家在家里可以自己学做这道菜。觅食录小编给大家分享干锅香辣虾怎么做美味，希望大家喜欢。

制作干锅香辣虾的食材

制作干锅香辣虾的步骤

1.香菜切段。

红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。

虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。

辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。

2.捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

3.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

4.捞出，用厨房纸吸油。

5.油菜洗净，放入锅内焯熟。

6.葱切段，姜切片。

7.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

8.放入炸好的虾。

9.放入炸好的辣椒。

10.放入适量的盐。

11.放入耗油2勺。

12.放入花雕酒1勺。

13.放入白糖半勺。

14.煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

15.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。

16.盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

17.上桌即可。

制作干锅香辣虾的小贴士

1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。

2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。

3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。

4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。