川菜红烧草鱼的制作方法图解

红烧草鱼是一道备受青睐的菜品。因为新鲜草鱼的肉质鲜美，而红烧草鱼的鱼皮又特别香脆。就算做法不同、用料不同，味道也都十分受欢迎。觅食录小编给大家分享红烧草鱼怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧草鱼的食材

制作红烧草鱼的步骤

1.草鱼，清洗干净，并刮去里面的黑衣，沥水。

2.将沥干水份的鱼，切块，入容器内，将黄酒和盐拌匀。腌制30分钟

3.冰糖花水，适量，倒另一碗里

4.将调料面酱一勺入碗里，搅拌均匀。无需加盐，因为鱼经过腌制了

5.坐锅，干锅小火将锅预热，倒油，油热，将鱼一块块放进去中小火煎。这个时候可以加盖煎，一直煎到晃动锅，鱼可以在锅里滑动

6.将调好的汤汁浇在鱼上

7.再加清水，和鱼齐平，转中火加盖

8.当汤汁变稠时，加一勺熟猪油，大火，油化了。就关火

9.这个时候的汤汁相当地浓厚。味道全吃进鱼肉里了。

草鱼的选购方法

1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。