中国八大菜系湘菜

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。中国八大菜系湘菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的中国八大菜系湘菜菜谱，欢迎大家阅读。

中国八大菜系湘菜--瓦片双脆

食材准备

主料：鸡胗、猪肚尖各500克，湖南小红椒10克，蒜苗10克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。

做法步骤

1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。

2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒，姜、蒜切末，葱切葱花。

3、锅中放油烧四至五成热，将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。

4、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。

中国八大菜系湘菜--剁椒蒸鱼头

食材准备

鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两

做法步骤

1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

中国八大菜系湘菜--青椒猪耳

食材准备

卤猪耳，青椒，蒜末，酱油

做法步骤

1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚，下次切成这样我不要)，但还是要清洗一下。

2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;

3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。