知名广州正宗湘菜

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。知名广州正宗湘菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的知名广州正宗湘菜菜谱，希望对大家有所帮助。

知名广州正宗湘菜--麻辣牛蹄筋

食材准备

主料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

做法步骤

1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

知名广州正宗湘菜--辣椒炒肉

食材准备

猪前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 )， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法步骤

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

知名广州正宗湘菜--麻辣藕片

食材准备

藕片，湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋(放不放都可以)，一点盐，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱

做法步骤

1. 大华买的藕片，要嫩藕，不要老藕

2. 去皮，切成薄片。切薄才能入味

3. 藕片用开水焯一下

4. 调料：湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋(放不放都可以)，一点盐，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱。

5. 把调料撒到藕片上，盖上盖子使劲晃动，静置冰箱30分钟。