川菜家常菜红烧肥肠的制作方法

红烧肥肠味道香醇，肥而不腻，有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效，想吃的朋友可以买来食材在家里做这道菜。觅食录小编给大家分享红烧肥肠怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧肥肠的食材

制作红烧肥肠的步骤

1.肥肠买回来后，清洗几遍，将污水洗去，分两次下盐揉搓干净，清水洗净。

2.洗净的肥肠切成3公分的长度。

3.倒入锅中，炒干水。

4.淋油翻炒，下姜、蒜蓉翻炒。

5.调入适量盐、生抽翻炒匀。

6.倒入小锅中，慢慢炖20分钟左右。

7.倒入炒锅，放入青红椒翻炒。

8.尝味，大火收汁。

肥肠怎么处理没有异味

1、肥肠就是猪大肠，怎么处理肥肠才没有异味，这是每个做肥肠菜肴的人必须知道的，否则出品的异味让人难以接受。

新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)

2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。

3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

5、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)。

6、再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)。

7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉。

8、反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)。

10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。

11、这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。

12、捞出备用(雪白的肥肠看着都舒服啊)。