湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味最适应冬季的湘菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的冬季湘菜制作方法,希望对大家有所帮助。

冬季湘菜--湘菜版梅菜扣肉

材料

带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

做法

1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。

5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。

6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的,不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦,可以省略)

冬季湘菜--剁椒鱼头

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

冬季湘菜--湖南什锦火锅

材料

主料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50了。

调料:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克

做法

1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。

2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系