郑州毛家湘菜

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。郑州毛家湘菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的郑州毛家湘菜菜谱，希望对大家有所帮助。

郑州毛家湘菜--金菇肥牛卷

食材准备

主料：肥牛片。

辅料：金针菇，芥兰，青红辣椒，蒜肉，黄瓜，胡萝卜。

调料：蚝油，绍酒，酱油，水淀粉，白胡椒粉，冰糖。

做法步骤

、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可

肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇，蚝油和冰糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配，一口下去，还有一些隐隐的丝丝的辣，提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿，比吃金针肥牛的锅子还味道浓。

郑州毛家湘菜--剁椒粉丝蒸茄子

食材准备

长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺

做法步骤

1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底;

2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软;

3.将煎好的茄子排在粉丝上面;

4.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发);

5.再放上剁椒和蒜蓉;

6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可;

郑州毛家湘菜--蒜蓉粉丝蒸蛏子

食材准备

粉丝1小把，蛏子一盘，蒜蓉少许，生抽，盐，青椒，红椒，黑豆豉

做法步骤

1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘，蒜蓉少许、生抽、盐。

2.蛏子洗好后放在盘里，把泡软的粉丝碎，放在蛏子上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒，若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。

3.蒸锅水开后，上锅蒸三分钟即可。