庄家界湘菜菜单

湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。庄家界湘菜菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的庄家界湘菜制作方法，欢迎大家阅读。

庄家界湘菜--湘间素炒

材料

调料：盐4克，味精2克，白糖0.5克，鸡精1克，色拉油500克，花生油15克。

做法

1、蜜豆撕去筋，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用;南瓜去皮，切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水;百合撕瓣，入沸水中大火汆10秒，捞出控水;花生入烧至五成热的色拉油中小火浸炸40秒，捞出控油;湖南酸菜切重约3克的片，入沸水中大火汆10秒，捞出。

2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入甜蜜豆、南瓜、百合、湖南酸菜大火翻炒10秒，用盐、味精、白糖、鸡精调味，撒花生、青椒片、红椒片点缀上桌。

庄家界湘菜--湘辣牛尾

材料

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

做法

1、牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

5、将蒸好的牛尾扣入盘内。

6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

庄家界湘菜--银钱煎土蛋

材料

主料：

银鱼 (适量)

土鸡蛋 (适量)

调料：

葱花 (适量)

红椒丝 (适量)

酒汁 (适量)

姜醋 (适量

做法

1、将银鱼随冷水下锅，放入1克食盐及葱姜与酒汁焯水后取出备用

2、将鸡蛋打散，放入银鱼、盐、红椒丝、葱花拌匀备用

3、锅内放油烧至七成热，下油锅煎至金黄即可