祖庵湘菜推荐

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。祖庵湘菜推荐菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的祖庵湘菜制作方法，欢迎大家阅读。

祖庵湘菜--咸蛋黄烧茄子

材料

咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。

(原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)

做法

1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸)

2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些。)

3.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)

4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用

5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香

6.再放入事先炒好的蛋黄

7.放入炸过的茄条

8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成

祖庵湘菜--腊味双蒸

材料

腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

做法

1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净;

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用;

3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

7. 再将炒过的调味料放入;

8. 在最上层码放好山药段;

9. 放入锅中， 上面盖上个盘;

10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟;

11. 拿出来后，将碗倒扣;

12. 再在表面撒些小葱末即可。

祖庵湘菜--糖醋排骨

材料

主料：猪排骨(大排)5000克，

调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法

1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理：在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸：把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5.复制：在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。