正宗湘菜食谱

湘菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。正宗湘菜食谱有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢? 以下是小编为大家整理的正宗湘菜食谱制作方法，希望对大家有所帮助。

正宗湘菜食谱--麻辣野兔丁

材料

主料：兔肉(野)1000克，

辅料：红尖椒50克，青蒜50克，

调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克

做法

1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好;

2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块;

3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;

4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出;

5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;

6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

正宗湘菜食谱--重庆辣子鸡

材料

主料：鸡1000克

调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，白砂糖2克，大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克

做法

1、把整只鸡切成小丁。

2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右;

3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

正宗湘菜食谱--口味牛蛙

材料

主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克，葱2克。

做法

1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。

3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。