红烧茄子怎么做美味健康有营养

茄子是少有的紫皮蔬菜，营养也是独一无二，但要想吃到美味的茄子，红烧茄子就是一种不错的做法。觅食录小编给大家分享红烧茄子的美味做法，希望大家喜欢。

制作红烧茄子的食材

制作红烧茄子的步骤

1.茄子切成不规则的块状

2.撒上盐，腌20分钟，让茄子里面的水分充分流出来

3.准备好葱花和香料

4.料酒、酱油、淀粉、白糖、适量的水调制均匀。

5.把腌好的茄子里面的水分使劲挤出来

6.锅内放入适量油，将茄子翻炒至熟

7.茄子盛出备用

8.锅内放少许油，加入葱花、香料翻炒后，将茄子再次放入，加入调制好的料汁

9.待料汁收一收即可成盘

煮茄子的技巧

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!

不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。