川菜红烧蹄膀的家常做法图解

红烧蹄膀需要慢炖，那样才肉烂皮糯，肥而不腻，一般是在我们家里有贵客的时候才烧的一道菜，很入味，很好吃。觅食录小编给大家分享红烧蹄膀怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧蹄膀的食材

制作红烧蹄膀的步骤

1.蹄膀用热水洗净

2.锅中加水放入蹄膀

3.加料酒，生抽，老抽，盐，姜

4.盖锅盖烧开，上气后开小火烧1个小时

5.开盖加冰糖，翻身以便肉更入味

6.继续烧1个小时

7.烧得差不多了，肉很烂了

8.装盘可以吃了

关于蹄膀的知识

1、蹄髈的功效与作用

含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

2、如何挑选蹄髈

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

3、蹄髈的其他吃法

先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

4、蹄髈的食用禁忌

有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度蹄髈的适合体质。

5、肘子食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。