红烧鸭腿肉的做法图解教程

鸭腿肉是一种美味佳肴，肉质比较细腻，很适合红烧。特别适宜夏秋季节食用，既能补充营养，又可祛除暑热。觅食录小编给大家分享红烧鸭腿肉怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧鸭腿肉的食材

制作红烧鸭腿肉的步骤

1.把鸭腿解冻洗净。

2.准备好辅料。

3.斩成块，再用清水把血水冲洗干净。

4.锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。

5.将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。

6.锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。

7.再加入葱姜蒜煸香。

8.倒入焯水的鸭块。

9.煸炒至颜色微黄，烹入白酒。 继续煸炒。

10.炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。

11.倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。

12.收干汤汁即可。

如何挑选优质鸭肉

选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。