川菜红烧鸭块的做法图解步骤

鸭肉富含蛋白质，可及时补充夏日高温带来的过度消耗，并且具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。觅食录小编给大家分享红烧鸭块怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧鸭块的食材

制作红烧鸭块的步骤

1.半片鸭洗净沥干斩成块。

2.锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。

3.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱儿炒香。

4.放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态)

5.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。

如何选购鸭肉

1、观色

选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、辨形

新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。