湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。中山火炬区高家庄湘菜推荐菜品有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?这么腻害的苏菜,是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了,给你们免费普及一下知识。

中山火炬区高家庄湘菜--湘西酸肉

材料

主料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克

做法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

中山火炬区高家庄湘菜--湘潭活鱼

材料

大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油

做法

1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。

2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。

3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。

4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。

5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~

中山火炬区高家庄湘菜--湘辣竹芹

材料

腐竹2-3根,本地芹菜一小把,辣妹子湖南辣酱一调羹,老干妈一调羹,油盐鸡精老抽各少量

做法

1.腐竹用开水泡发,芹菜切成段

2.热锅凉油,放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油

3.先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻,然后依次放入盐和老干妈

4.快出锅的时候放一点点鸡精,老抽和一调羹水,盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦!

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