2021湘菜特色菜名

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。下面是觅食录小编为大家整理的90%制作方法，供大家参考!

【湘菜】锅摊卷海参

原料：

海参片100克、香菇粒100克、冬笋粒100克、鲜肉粒50克、酱肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小葱弹子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量、锅摊数张

制法：

1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。

2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。

小贴士：

锅摊是把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。

【湘菜】酸菜炒小笋

做法：

1、把手指粗的小竹笋切成丁，先放清水盆里浸泡2小时。另把泡菜切成粗颗粒，也用清水稍加浸泡。

2、取净锅掺水烧开，分别把笋丁和酸菜颗入锅飞一水再捞出，放到加了一点油的锅里炒干水汽。

3、净锅里放油烧热，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒颗炒香后，倒入笋丁并放盐、蚝油、鸡精、味精、酱油和蒸鱼豉油，炒匀再倒入酸菜一起翻炒，撒上葱花即可出锅。

【湘菜】风吹武昌鱼

做法：

1、风吹干的武昌鱼入清水盆里，浸泡1小时(泡去多余的盐分并让鱼肉回软)，捞出沥水后，下入五成热的油锅炸至色金黄，捞出改刀装盘。

2、在鱼块上面淋海鲜汁，另取姜米、蒜米、干辣椒节和老干妈豆豉放碗里拌匀，用热油激香后再舀在鱼块上边。

3、将鱼块送入蒸柜蒸20分钟后，取出来淋热油，撒上葱花即成。

【湘菜】汁味肘子

材料：

主料：

前猪肘1000克—1500克

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。

调料：

酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤(以盖过肘子为准，可反复使用)。

制作方法：

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉(皮烧老点)，然后洗净。

2.将肘子放入锅内，用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。

3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。

特点：

汁浓、味浓、香浓，口感软而不腻，形体完整大气。

小贴士：

选用新鲜前猪肘，将肘子炸至皮脆风味更佳。

【湘菜】酸萝卜炒肚丝

做法：

1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。

2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。

【湘菜】双色豆腐

材料：

主料：

鸡蛋6个，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。

配料：

肉末150克，葱白5克，红椒米5克，韭菜120克。

调料：

李锦记纯香芝麻油4毫升，盐4克，胡椒粉2克。

制作方法：

1.将鸡蛋打算制成12块直径10厘米左右的圆蛋皮，将日本豆腐1根改成4段，每块蛋皮包1个日本豆腐，再用韭菜绑好待用。

2.将磨芋豆腐改成块中间酿入调味的肉末，入平底煎香煎熟，然后加高汤稍焖摆入盘中。

3.将蛋皮豆腐托蛋液入油锅炸热，捞出摆入酿磨芋豆腐边上(边上围西兰花和圣女果)。

4.另起锅放高汤加红椒米调味芶芡，浇于豆腐上，撒葱花即可。

特点：

菜品大气养生。老少皆宜。

【湘菜】荔枝肉丸

材料：

主料：

里脊肉50克。

配料：

马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。

调料：

盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。

制作方法：

1.将里脊肉切成大片，在肉上切十字花刀。

2.马蹄去皮，一个切成四块。

3.将切好的里脊肉放少许的盐、味精、蛋黄、红曲米水、生粉腌制。

4.将马蹄包在里脊肉中，制作成肉丸。

5.锅中放油，油温烧至五成熟，放入包好的肉丸炸4到5分钟即可。

6.在锅中放入以上所有的调料，翻炒几下即可出锅。

特点：

形如荔枝，酸甜可口。

【湘菜】宁乡锅巴花猪肉

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材料：

主料：

乡花猪肉400克

辅料：

糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克

调料：

老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克

制作：

1、宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉分别切成薄片。

2、瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀，腌制3分钟。

3、锅入色拉油200克，充分炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭(糯米饭160克加入生粉10克拌匀)铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火倒出切小块。

4、锅入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，继续用中火炒至肉打卷，下入青椒块80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片、锅巴块大火翻匀，最后烹入香醋5克，出锅装盘即成。

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