2021湘菜小炒推荐

2021湘菜小炒推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘菜小炒做法，给大家好好参考参考!

湘菜小炒--湘味烧鱼

材料

活草鱼1条(1千克左右)，新鲜长指青椒4根，豆豉小半勺，蒜瓣5个，老姜5片，盐适量，生抽适量，菜籽油适量

做法

1、活鱼宰杀洗净，用刀切成3厘米厚的块，用少量盐加2片姜腌制10分钟。

2、青椒横刀切碎，蒜瓣用刀拍一下出裂纹。

3、锅中放入适量菜籽油，烧到没有泡泡(冒青烟)，依次放入鱼块中火煎到两面金黄。

4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水。

5、然后把碎青椒和蒜瓣盖到鱼上面，中火煮10分钟，出锅装盘即可。

湘菜小炒--湘式剁椒章鱼须

材料

章鱼须200克，湖南剁椒酱1大匙，豆豉10克，蒜适量，姜适量，香菜适量，孜然适量，芝麻适量，糖适量

做法

1.把章鱼须放到开水中焯一下，差不多30秒就好啊，时间长了就老了.

2.起锅倒油，油热后放入蒜和姜爆香，

3.然后放入剁椒酱和豆豉炒出香味，放入糖炒匀.接着放入焯好水的章鱼须，加入孜然和芝麻翻炒均匀加入香菜就做好了!

湘菜小炒--湘味麻辣豆干

材料

豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水

做法

1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。

2、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。

3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。

4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。

5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒。

6、将一干净的锅放置火上烧干后(防止爆油)放一定量的食用油加热待炒。

7、准备3两辣椒粉(炒4斤豆干)与16克味精混合 等待备用 一些芝麻。

8、当步骤6的油烧至 用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候 快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物)。

9、香气出来后 马豆干倒入锅内进行翻炒(注意不要把辣椒粉烧糊了)。

10、翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味 待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。

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