正宗湘菜腊肉的做法大全

在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。正宗湘菜腊肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的正宗湘菜腊肉制作方法，希望你们会喜欢!

正宗湘菜腊肉--湘味萝卜干炒腊肉

材料

白萝卜 1根， 腊肉 150g， 油 2茶匙(10ml)， 豆豉 10g， 辣椒， 5g， 盐，鸡精 各5g， 青蒜 25g

做法

1、将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒(记住不要平铺晾晒)，一周后即可做成自制的萝卜干。

2、将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。

3、锅中放底油，7成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟，放鸡精、盐，加入青蒜出锅即可。

正宗湘菜腊肉--湖南腊肉炒三鲜

材料

胡萝卜，湖南腊肉，芹菜，木耳

做法

1.所有材料切片

2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

正宗湘菜腊肉--湖南腊肉干煸苦瓜

材料

苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量

做法

1.把全部材料切片。。。

2.先炒肉，起窝。。。

3.然后爆香辣椒。。。

4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。

5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。

正宗湘菜腊肉--湖南特制无骨腊肉

材料

主料：猪腿肉5000克，

调料：盐400克，花椒粉10克

做法

1.原料选择：去骨的猪前后腿。

2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5.烘焙：穿入竿(每竿穿12块，按烘烤柜大小决定)，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

正宗湘菜腊肉--韭菜豆干炒湖南腊肉

材料

豆干，韭菜，辣椒干

做法

1.把所有材料切条。。。

2.先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉。。。

3.最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味。。。

正宗湘菜腊肉--聪厨羊肚丝

材料

主料：羊肚丝

配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法

1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

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