最新特色湘菜菜谱大全

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。最新特色湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的最新特色湘菜菜谱制作方法，供大家参考!

最新特色湘菜菜谱--鸿运猪尾煲

材料

猪尾400克，湖南烟笋50克，香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水(制法同酱香鸭)1千克，鲜汤500克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克。

做法

1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟 ;湖南烟笋洗净，用清水浸泡20分钟，取出切长4厘米的段，入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，入沸水中小火煮20分钟，捞出再冲凉，再入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，放入碗中，加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味，取出备用。

2、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、烟笋，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。

最新特色湘菜菜谱--雪菜黄花鱼滚汤

材料

雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。雪菜：100克黄花鱼：1条(500克)姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用;

2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好;

3.葱洗净，切成葱粒;

4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒;

5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。

功效：

刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。

最新特色湘菜菜谱--瓦片枣红银芽里脊

材料

主料：豆芽1000克，干红枣10克，猪里脊肉20克，红椒10克。调料：盐5克，味精3克，色拉油1000克(实耗50克)，生粉10克。

做法

1、将豆芽两头去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝，红椒切丝、葱切段。

2、里脊肉用盐、生粉腌渍好，红枣泡发，去核切丝。

3、锅上火放油烧至三、四成热，将里脊丝滑油十几秒后立即捞出待用。

4、锅留油烧六成热，放红椒丝、红枣丝、银芽段大火煸炒几秒钟后，放入肉丝、盐、味精，大火翻炒均匀，勾薄芡出锅装入烧至150℃左右的瓦片即成。

最新特色湘菜菜谱--莲蓬扣肉

材料

主料：优质带皮五花肉500克，湘莲(湖南产的莲子)100克，干刀豆(湖南产的一种很宽的豆角，可用普通干豆角代替)约150克，红萝卜1个，姜10克，蒜瓣l0克。调料：盐5克，味精10克，龙凤酱油10克，干红椒粉5克，饴糖5克，大红浙醋30克，生粉10克，香油5克，色拉油2000克(实耗50克)。

做法

l、带皮五花肉开水烫一下去净毛，随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水，在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。

2、将油烧七成热，下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。

3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用，刀豆切丝后用温水泡开，锅下底油烧至六成热，放姜、蒜煸香，下入刀豆丝煸炒5秒钟，加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味，盛入莲花碟中间。

4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每个湘莲用一片五花肉包好，摆入扣钵内，上蒸柜旺汽蒸1个半小时左右。

5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上，周边围上焯过水的三角形的红萝卜片，扣肉表面淋香油即可。

最新特色湘菜菜谱--凤眼扣肉

材料

主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲(湖南产的莲子)12粒。

调料：色拉油2500克(实耗100克)，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。

做法

1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用，湘莲泡发蒸熟(湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右)。

2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。

3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。

最新特色湘菜菜谱--富贵双夹

材料

用料主料：新鲜带皮五花肉400克、湘西腊肉250克配料：槟榔芋250克、农家干菜30克、荷叶夹10个调料：植物油100克、盐10克、味精10克、葱20克、 姜20克、整干椒10克、碎干椒10克、豆豉5克、南乳5克、清汤100克

做法

1、将五腊肉、带皮五花肉分别下锅煮熟，槟榔芋切成厚片。

2、锅内放入清汤、葱、姜、整干椒、南乳汁，将五花肉放入锅内，加适量盐，用小火煨入味取出。

3、雪将五花腊肉切片，与槟榔芋相夹扣入碗内， 再将五花肉扣入另一碗内。锅内放油，将豆豉、碎干椒制成豆辣汁，浇在五花腊肉上。锅内放油，将农家干菜、碎干椒调成干菜汁，浇在五花肉上。

4、将五花腊肉和五花肉同时上笼蒸约半小时，取出扣入盘内，将荷叶夹拼摆在旁边即成。

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