正宗湘菜腊肉做法

前不久网上搞团购，我买了两袋江浙那边的腊肉，回来以后我用来炒的笋干吃，这个腊肉出乎意料跟我以往吃的不一样，口感发甜，我两都很喜欢吃。下面是觅食录小编精心为你们整理的正宗湘菜腊肉制作方法，希望你们会喜欢!

正宗湘菜腊肉的食材准备

正宗湘菜腊肉的操作步骤

1.首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里(没有喷枪的用铸铁锅烧热后肉皮冲下干蹭也行，或者用烧烤的夹子夹住放煤气灶上烧黑也可以)

2.然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了)

3.用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了

4.将锅里的花椒挑出来用料理机打碎

5.将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽

6.加适量白糖

7.加炒过的盐和花椒粉

8.加入高度白酒

9.最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉)

10.带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味

11.抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了)

12.腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些)

13.这是我晒了一周的腊肉(我想尝尝味道怎么样所以晒的短)

14.将电压力锅内胆里放个蒸架

15.将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟

16.蒸好以后晾凉

17.切片炒菜就可以用了

正宗湘菜腊肉小贴士

由于南北方温度和潮湿的程度都不一样，所以晾晒的时间要自己定夺一下，这个做法味道发甜，不喜欢甜得就减糖加盐即可。另外我不喜欢黑黑的腊肉所以放的生抽，喜欢颜色重的可以用酱油就行了，老抽颜色太黑。