最新湘菜做法大全

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。最新湘菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的最新湘菜制作方法，欢迎大家阅读。

最新湘菜--湖南特制无骨腊肉

材料

主料：猪腿肉5000克，

调料：盐400克，花椒粉10克

做法

1.原料选择：去骨的猪前后腿。

2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5.烘焙：穿入竿(每竿穿12块，按烘烤柜大小决定)，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

最新湘菜--湖南糖醋排骨

材料

主料：猪排骨(大排)5000克，

调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法

1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理：在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸：把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5.复制：在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

最新湘菜--韭菜豆干炒湖南腊肉

材料

豆干，韭菜，辣椒干

做法

1.把所有材料切条。。。

2.先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉。。。

3.最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味。。。

最新湘菜--湖南小炒

材料

里脊肉丝，墨西哥辣椒切丝，盐，鸡精，料酒，老抽

做法

1、肉丝用料酒和老抽拌匀，下油锅炒熟，盛出备用。

2、再起油锅，油热后倒入墨西哥辣椒丝翻炒，期间倒入备用的肉丝，加少许盐和鸡精即可装盘。

最新湘菜--湖南剁椒

材料

新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

做法

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

最新湘菜--腊味双蒸

材料

腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

做法

1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净;

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用;

3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

7. 再将炒过的调味料放入;

8. 在最上层码放好山药段;

9. 放入锅中， 上面盖上个盘;

10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟;

11. 拿出来后，将碗倒扣;

12. 再在表面撒些小葱末即可。

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