最新湘菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐最新湘菜做法,给大家好好参考参考!

最新湘菜--湘潭活鱼

材料

大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油

做法

1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。

2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。

3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。

4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。

5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~

最新湘菜--湘辣竹芹

材料

腐竹2-3根,本地芹菜一小把,辣妹子湖南辣酱一调羹,老干妈一调羹,油盐鸡精老抽各少量

做法

1.腐竹用开水泡发,芹菜切成段

2.热锅凉油,放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油

3.先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻,然后依次放入盐和老干妈

4.快出锅的时候放一点点鸡精,老抽和一调羹水,盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦!

最新湘菜--湘辣小小鱼

材料

小小鱼,香油,葱,姜,蒜,糖少许,盐,花椒粉

做法

1.小鱼收拾干净,沥水。

2.平底锅用新鲜的姜擦一下后放少许油入鱼煎,我用的香油。煎至两面泛金黄后盛出备用。

3.另取炒菜的锅,放油,热后入切好的葱姜蒜炒出香味后把鱼放入,再放豆豉和辣椒(要很辣的味道正宗,家里的辣椒不是特别辣,我又放了少许自己榨的辣子油),加少许糖、盐、花椒粉,炒至少入味后加开水,一定是开水,不要太多,刚没过鱼即可。

4.最小的火,盖盖子焖,至汁完全干了以后淋少许香油出锅。中途要开盖子翻炒几下,以免糊锅。

最新湘菜--冰糖湘莲

材料

干白莲200克,冰糖250克,枸杞子15克,菠萝片、桂圆肉各15克。

做法

1、将莲子去芯,放入碗内,加温水入蒸锅蒸至软烂,沥去汤汁,倒在汤盘内。

2、沙锅内加清水,下入冰糖烧开至冰糖溶化,撇净浮沫。

3、将枸杞子、菠萝片、桂圆肉下入沙锅肉煮开,倒在莲子内即成。

最新湘菜--湘版白斩鸡

材料

小仔鸡1只,姜,葱,水,油,蒜,干辣椒,酱油,蚝油,鸡精

做法

1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;

2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;

3.鸡肉斩块;

4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!

5.夹一大块沾汁开吃!!!

最新湘菜--湘辣豆腐

材料

豆腐300克红辣椒2个香葱1棵大蒜8瓣干辣椒2个食用油500克(实耗40克)酱油大匙豆豉1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙

做法

1.豆腐切成四方小块,放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;

2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀,关火;

3.倒入炸过的豆腐拌匀,装盘内,入蒸锅用中火蒸5分钟,取出时撒上香葱花即成。

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