正宗湘菜的细致做法

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。正宗湘菜的细致做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的正宗湘菜制作方法，供大家参考!

正宗湘菜--椒盐米豆腐

材料

用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克

做法

1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。

2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。

正宗湘菜--剁椒蒸茄子

材料

长茄子2根，剁椒2汤匙(30g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2汤匙(30ml)，香菜碎1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)

做法

1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。

2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

5. 最后撒入香菜碎即可。

正宗湘菜--日式烧酿茄子

材料

中长型茄子2条(重约500克)，牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。

做法

1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把)，斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。

2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。

3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。

5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。

正宗湘菜--豉香小炒肉

材料

豆豉适量，红椒1个，肥肉兼搭的猪肉250克，盐，糖少许

做法

1、肉先放入冰箱急冻，方便切成薄片(越薄越好)，红椒切成小粒。

2、肉切好后码少许盐，腌一会。

3、起油锅，油五成热时，放肉进去翻炒，加豆豉继续炒。因为肉切得薄，变色即加入红椒加少许糖(因豆豉是咸的，加糖是为了有咸鲜味)翻炒至肉熟。

4、起锅装盘。

正宗湘菜--盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡

材料

鸡肉，鱿鱼仔，蒜蓉，香油，五香粉，糖，酱油，酒，胡椒粉，地瓜淀粉，椒盐，油

做法

1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.

2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.

3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.

4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.

正宗湘菜--香辣鸡块

材料

鸡1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 葱花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 鸡精10g 盐25g

做法

1 将买来跺好的鸡洗净

2 将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。

3 煮好的鸡块

4 准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒

5 将材料全部放入锅中

6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒

7 倒入老抽，不停翻炒，

8 锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘

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