正宗湘菜菜谱大全

正宗湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗湘菜菜谱做法，给大家好好参考参考!

正宗湘菜菜谱--铁板花样排骨

材料

嫩仔排2根，湿豆豉，鲜野山椒数只，鲜花椒粒1把，香蒜数根，茶油，盐，生粉，酱油，蚝油，鸡精

做法

1.将嫩仔排斩成小段，撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段，叶子部分不切备用;

2.坐锅烧茶油，下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;

3.余油下湿豆豉炒出汁，接着转大火倒入腌好的仔排爆炒，炒至脱骨，(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红，刷一层油到铁板上，将香蒜叶子铺到铁板上);

4.仔排脱骨后，放香蒜杆子、淋酱油、蚝油、撒鸡精充分拌匀后浇盖到铁板上，撒上炸好的鲜花椒和野山椒就OK了!

正宗湘菜菜谱--自制剁辣椒

材料

红色大尖椒15个 大蒜一头 盐适量

做法

1 把一头大蒜的皮剥掉备用

2 如果喜欢辣的就不要去掉辣椒里面的白色筋膜，切成碎块，不要过于小，太小了，一腌制口感不好，过于疲软。

3 10个尖椒去掉了里面的筋膜，因为家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐，另外5个没有去掉，做成辣的口味。

4 把蒜都切碎，然后和辣椒混合

5 放到瓶子里，然后放入冰箱

正宗湘菜菜谱--腊鱼腊肉蒸腊八豆

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

正宗湘菜菜谱--香辣肉丝

材料

干红辣椒丝　香菜　净肉丝　葱　姜　蒜　生抽　盐　蚝油

做法

1、先将干红辣椒丝放入油锅中炸熟炸香，(记住一定要油开之后先凉一下，再把干红辣椒丝放入，否则油温过热会使干红辣椒丝糊掉)炸好后盛出备用;

2、加锅中少许油，葱姜蒜爆锅，炒香;

3、放入生抽，放入肉丝，翻炒，至八分熟;

4、放入香菜段炒，加少许盐，蚝油，可以出锅;

5、盛到盘中后，将炸好的干红辣椒丝码到菜的上面。哈哈，大功告成!这道菜可是很下饭的哟!

正宗湘菜菜谱--皮蛋扣排骨

材料

精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。

做法

1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。

2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。

正宗湘菜菜谱--糖醋熘里脊

材料

主料：猪里脊肉300克，

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克

做法

1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;

2.葱切成段，姜切成丝;

3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;

4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;

6.锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

1.正宗湘菜菜谱大全

2.最新湘菜菜谱大全

3.湘菜菜谱大全

4.最新特色湘菜菜谱大全

5.湖南湘菜食谱大全