湘式家常菜做法大全

湘式家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘式家常菜做法做法，给大家好好参考参考!

湘式家常菜做法--百仁全鸭

材料

肥鸭1只(约1500克)，慧该仁30克，湘莲50克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，金钩15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油500克，料酒30克，盐5克，胡椒粉3克

做法

1、湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。

2、慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。

3、火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

4、将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。

5、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头(除两翅外)，成一只无骨全鸭。

6、将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。

7、油锅烧热，待油至八成热(约z00℃)时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。

湘式家常菜做法--鳅鱼蒸腊肉

材料

用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

湘式家常菜做法--攸显香干

材料

攸县香干3块、五花肉1小块、蒜苗1根、湖南青椒4个、洋葱1/4个、豆埘适量

做法

1、香干切片，五花肉切片，蒜苗切段，辣椒切段，洋葱切片。

2、热锅热油，落五花肉，炒制两面略焦黄，加入香干炒两转。

3、放入辣椒、豆埘、洋葱，爆炒。

4、加盐、鸡精、生抽、老抽。

5、辣椒熟后放入蒜苗，翻炒一转即出锅装盘。

湘式家常菜做法--剁椒五花肉

材料

湘女Clare是嗜辣一族，会做很多道辣菜，如剁椒五花肉、辣椒蒸排骨、辣椒炒肉等，它们皆有不同气质的辣味。无辣不欢的Clare还喜欢在家自制剁椒和辣椒油，并用它们做出各式美艳的辣菜…… 材料五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法

1　洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。

2　蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。

3　锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。

4　倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。

5　放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。

湘式家常菜做法--椰汁窝蛋莲子红豆双皮奶

材料

鸡蛋1个，牛奶60ml ，椰汁 20ml ，白砂糖2勺(或用炼奶)，红豆一小把，湘莲若干，冰糖30克(一碗的分量)

做法

1、把椰汁和牛奶混合，搅拌均匀，中火煮滚，迅速倒入碗里(这一步很关键)

2、静置碗中椰奶，等表面形成奶皮。

3、把蛋清过滤出来，加入白砂糖(炼奶)搅拌均匀。

4、等奶皮形成后，用刀划破一个小口，把椰奶从小口倒进步骤(3)的蛋清里，碗底留点椰奶支撑奶皮，这时候可以喝一点，不够甜的话再加糖。

5、把椰奶和蛋清搅拌均匀，重新从小口沿碗边倒进碗里，让奶皮浮上来(最好用勺子)

6、蒙上保鲜膜，隔水中火蒸15分钟，关火焖5分钟，取出来放上蛋黄。

7、再放进冰箱，冷了就凝固了。

8、莲子红豆提前3小时浸泡，滚水下锅，煮一个小时。如果还硬就再煮，否则就放糖，糖溶化了就好了。

9、捞上来加进碗里，继续放冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。

湘式家常菜做法--金耳蛤士蟆

材料

用料主料：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克

做法

1、将木瓜解切成形。

2、金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水，蒸约30分钟，即成。

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