湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。最新湘菜家常菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的最新湘菜家常菜谱制作方法,希望你们会喜欢!

最新湘菜家常菜谱--湖南特制无骨腊肉

材料

主料:猪腿肉5000克,

调料:盐400克,花椒粉10克

做法

1.原料选择:去骨的猪前后腿。

2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

最新湘菜家常菜谱--湖南糖醋排骨

材料

主料:猪排骨(大排)5000克,

调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

做法

1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。

4.油炸:把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。

5.复制:在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

最新湘菜家常菜谱--韭菜豆干炒湖南腊肉

材料

豆干,韭菜,辣椒干

做法

1.把所有材料切条。。。

2.先炒韭菜,在爆香辣椒干,然后,在放湖南腊肉。。。

3.最后再炒豆干,再把炒好的韭菜放下去,调味。。。

最新湘菜家常菜谱--湖南小炒

材料

里脊肉丝,墨西哥辣椒切丝,盐,鸡精,料酒,老抽

做法

1、肉丝用料酒和老抽拌匀,下油锅炒熟,盛出备用。

2、再起油锅,油热后倒入墨西哥辣椒丝翻炒,期间倒入备用的肉丝,加少许盐和鸡精即可装盘。

最新湘菜家常菜谱--湖南剁椒

材料

新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量

做法

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

最新湘菜家常菜谱--腊味双蒸

材料

腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

做法

1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;

3. 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

7. 再将炒过的调味料放入;

8. 在最上层码放好山药段;

9. 放入锅中, 上面盖上个盘;

10. 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;

11. 拿出来后,将碗倒扣;

12. 再在表面撒些小葱末即可。

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