家常红油担担面的简单做法图解

担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统，做法非常简单，味道特别好，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享红油担担面的做法，希望大家喜欢。

制作红油担担面的食材

制作红油担担面的步骤

1.炒制肉卤：猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。

2.锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。

3.放入面酱，小火炒制。

4.倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。

5.倒入切好的香菇丁，继续翻炒。

6.撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

7.调汁：取干净面碗，舀两勺红油辣椒。

8.倒入少许陈醋。

9.倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。

10.倒入一勺肉汤或开水，调匀

11.煮面：锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。

12.水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。

13.另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。

14.把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。

担担面的营养价值

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

担担面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

担担面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

担担面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克担担面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，担担面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。