正宗湘菜菜谱

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。正宗湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的正宗湘菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

正宗湘菜菜谱--酸豇豆的做法

材料

长豇豆，盐，康乐醋，辣酱(超市里买的湖南辣酱)，小葱

做法

1、将一把长豇豆(两头不摘掉)，洗净。

2、在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆，大火煮约1-2分钟后，捞起来(为保持绿色，豇豆不宜煮太久)。

3、将捞出的豇豆，在砧板上用刀先去两头，再切成小丁。

4、这一步很重要：将切成小丁的豇豆装碗，趁热放入醋、盐、辣酱、葱末即可。

正宗湘菜菜谱--四红暖汤

材料

红豆200g，干红枣10枚，红衣花生150g，红糖1汤匙(15g)，水2000ml

做法

将红豆用清水冲洗干净，同红衣花生与水放入锅中，大火煮开后，转小火炖煮2小时，至红豆起沙。

干红枣用清水冼净，用温水泡发，再用小刀挖去核。在红豆炖至1.5小时时，将红枣放入锅中同炖，至红枣皮破肉软，约30分钟。

最后放入红糖搅拌至完全融化即可。

正宗湘菜菜谱--剁椒鱼头

材料

材料：胖头鱼1个(2-3斤)，湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。

做法

把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5-10分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。

上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2-3分钟。

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