最新特色湘菜菜谱大全带图片

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。最新特色湘菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的最新特色湘菜菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

最新特色湘菜菜谱--湘西酸肉

材料

主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

做法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

最新特色湘菜菜谱--湘江鲫鱼

材料

用料主料：湘江活鲫鱼500克配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

最新特色湘菜菜谱--湘西土家鱼

材料

主料：活桂鱼1条(约750克)，蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。

做法

1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。

2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。

最新特色湘菜菜谱--美味小田螺

材料

主料：田螺肉

配料：泡酱椒、蒜茸、姜米、鲜大蒜段、鲜红椒圈

调料：油、盐、味精、料酒、米醋、生抽、水淀粉、红油、香油

做法

1、将泡酱椒洗净，切成小颗粒。

2、锅置旺火上，放油烧至七成热后下入田螺肉过油至熟，倒入漏勺沥净油。

3、锅内留底油少许，下入泡酱椒、鲜红椒圈、姜米、蒜茸，放盐少许炒香。

4、随后下入田螺肉翻炒，烹料酒、米醋，放味精、生抽、大蒜段拌炒。

5、入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装盘。

最新特色湘菜菜谱--湘腊草鱼

材料

腊草鱼十块，干辣椒四个，花椒十粒，葱少许，姜少许，蒜少许，酱油少许，鸡精少许，蒜苗一小棵

做法

1.锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边。

2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水。

3.开锅后改小火盖锅盖焖上。

4.汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。

最新特色湘菜菜谱--湘辣牛尾

材料

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

做法

1、牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

5、将蒸好的牛尾扣入盘内。

6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

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