锅巴肉片的简单美味做法图解

锅巴肉片是一道家常菜，是以猪里脊肉、大米锅巴为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，口感糖醋香味浓郁，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享锅巴肉片的做法，希望大家喜欢。

制作锅巴肉片的食材

制作锅巴肉片的步骤

1.大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎

2.揉成团

3.放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄

4.切成片

5.入油锅里煎成两面金黄捞出

6.放碟子里备用

7.春笋切片

8.下锅焯水

9.香菇切成片

10.香菇焯水

11.泡辣椒、泡姜、蒜剁成末

12.青红辣椒切丝

13.里脊切薄片

14.用料酒与淀粉抓匀

15.黑木耳泡发洗净

16.锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油

17.待肉片呈白色时捞出待用

18.另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末

19.炒出香味后放郫县豆瓣

20.炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒

21.倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3)

22.下入滑过油的肉片

23.出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀

猪肉怎么做才嫩

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。