川菜锅巴肉片的简单做法图解

锅巴肉片主要以猪里脊肉、大米锅巴为原料制成，口感糖醋，香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享锅巴肉片的做法，希望大家喜欢。

制作锅巴肉片的食材

制作锅巴肉片的步骤

1.里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

2.笋片凉水下锅焯烫;

3.再加入黑木耳一起焯水;

4.将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;

5.将晒干的米饭撇成小块;

6.放入油锅中炸;

7.炸至金黄色后捞出备用;

8.8. 烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

9.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10.翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;

12.将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;

13.表面上撒上小葱末即可。

制作锅巴肉片的小贴士

1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

2. 肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟;

3. 热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟;

4. 盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。