中国湘菜大全

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。中国湘菜大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的中国湘菜制作方法，欢迎大家阅读。

中国湘菜--湘辣豆腐

材料

豆腐300克红辣椒2个香葱1棵大蒜8瓣干辣椒2个食用油500克(实耗40克)酱油大匙豆豉1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙

做法

1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;

2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;

3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。

中国湘菜--湘辣牛筋

材料

牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注：可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙

做法

1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块;葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍;

2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。

注意

色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。

中国湘菜--鱼杂火锅

材料

主料：

鱼嘴 (适量)

鱼杂 (适量)

调料：

青椒 (适量)

红椒片 (适量)

姜葱 (适量)

料酒 (适量)

做法

1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

中国湘菜--湘辣鸡翅

材料

鸡翅，葱，姜，蒜，酱油，糖，盐，青蒜苗

做法

1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……

2. 准备葱姜蒜热油下锅

3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色

4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟

5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅

有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃

中国湘菜--腊肉炒菜

材料

腊肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油盐

做法

1. 将腊肉放入开水洗干净;

2. 放入锅中蒸上十分钟;

3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒;

4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;

5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;

6. 加入少许生抽和料酒;

7. 再加入少许水煮上三分钟;

8. 加入青椒一起翻炒;

9. 青椒变色后最后加入盐等调料;

10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。

中国湘菜--湘版川味麻辣鸭

材料

新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

做法

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出;

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

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