锅巴肉片的家常做法图解步骤

锅巴肉片这道菜是将各种食材烧制入味香浓，然后趁热浇在炸好的锅巴上面，能听到锅巴嗤嗤作响的声音哦，锅巴吸收了汤汁的味道，特别的好吃。觅食录小编给大家分享锅巴肉片的做法，希望大家喜欢。

制作锅巴肉片的食材

制作锅巴肉片的步骤

1.香菇、木耳泡发

2.在泡发的水里加入淀粉

3.顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦

4.香菇、木耳切丝

5.生姜、大蒜、葱切末，里脊肉切片，青、红椒洗净

6.青、红椒切片

7.肉片用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟

8.将锅巴放入油锅中

9.炸至两面金黄

10.炸好的锅巴沥干油后摆入盘中

11.锅留底油，爆香姜、蒜末

12.放入一勺郫县豆瓣酱

13.炒出红油后放入肉片翻炒变色

14.放入香菇、木耳丝翻炒

15.加入料酒

16.加入生抽翻炒均匀

17.放入青、红椒

18.淋入适量水或者高汤焖煮片刻

19.放入盐

20.放入鸡精翻炒均匀

21.然后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花

22.倒入装有锅巴的盘中即可

各种猪肉的特点

1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。