湘菜史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。正宗的湘菜推荐菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的湘菜推荐制作方法,希望你们会喜欢!

湘菜推荐--剁椒五花肉

材料

湘女Clare是嗜辣一族,会做很多道辣菜,如剁椒五花肉、辣椒蒸排骨、辣椒炒肉等,它们皆有不同气质的辣味。无辣不欢的Clare还喜欢在家自制剁椒和辣椒油,并用它们做出各式美艳的辣菜…… 材料五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法

1 洗净五花肉,切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净,沥干水待用。

2 蒜头剥去衣切片,姜刮去外皮切片,葱去掉头尾切段。

3 锅内添入2汤匙油烧热,倒入五花肉不断翻炒,直至肉片煸出油且呈金黄色,倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。

4 倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤,翻炒均匀后再炒2分钟左右。

5 放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖,拌炒均匀入味后,便可装盘了。

湘菜推荐--沙锅鱼头

材料

材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)

做法

1、鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干。

2、高汤煮沸,加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后,将鱼头捞出。

3、白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头。

4、加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟即可,但炖煮愈久愈鲜美。

蘸酱

强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。

注意事项

在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。

鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。

典故

沙锅鱼头是浙江名菜,炖煮之后鱼肉肥美,汤醇味厚,是不少饕客的最爱。清代美食家袁枚的《随园食单》即有记载此道佳肴。沙锅鱼头的起源据称与乾隆皇帝有关,据说乾隆游西湖时正逢大雷雨,饥寒交迫中在一小食堂躲雨,店东将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅,端给乾隆止饥,乾隆尝后大加赞赏,日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字,沙锅鱼头从此声名大噪,民众争相来食。

湘菜推荐--川贝蜂蜜炖雪耳

材料

(此用量可供3-4人食用),川贝40g,桔梗60g,湘莲子80g,干雪耳60g,蜂蜜120ml,桂圆肉2茶匙(10g)

做法

干雪耳用清水浸泡20分钟,使其完全泡发,再剪去根蒂,掰成小朵。

湘莲子洗净,拨去苦心。

川贝、桔梗和桂圆用清水冲洗干净待用。

将川贝、桔梗、湘莲子、桂圆肉和雪耳放入炖盅内,再倒入600ml开水,隔水炖1小时。

饮用前将汤水晾凉至60度以下,再调入蜂蜜即可。

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