正宗的湖南湘菜

湘瓷配湘菜，湘酒醉湘菜，湘茶润湘菜，湘绣映湘菜”的局面，正宗的湖南湘菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的正宗的湖南湘菜制作方法，供大家参考!

正宗的湖南湘菜--干锅牛蛙

材料

材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

做法

1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

正宗的湖南湘菜--辣炒耳丝

材料

猪耳朵一只、湖南椒5根、青椒2根、蒜头3颗、洋葱半个、花椒15粒左右、花雕20毫升、盐和生抽各适量、白糖1勺

做法

1、猪耳朵洗净后，泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，至猪耳朵熟透。

2、将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。

3、泡猪耳的同时，准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。

4、洋葱切丝、蒜切片。

5、将凉透的猪耳朵切成丝，尽量切的薄些。

6、炒锅中放油，放蒜片进去煸香。

7、然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。

8、翻炒均匀后，加入生抽和花雕10毫升，继续翻炒几下。

9、颜色上均匀后，倒入盐和糖。

10、继续翻炒2-3分钟即可。

正宗的湖南湘菜--攸显香干

材料

攸县香干3块、五花肉1小块、蒜苗1根、湖南青椒4个、洋葱1/4个、豆埘适量

做法

1、香干切片，五花肉切片，蒜苗切段，辣椒切段，洋葱切片。

2、热锅热油，落五花肉，炒制两面略焦黄，加入香干炒两转。

3、放入辣椒、豆埘、洋葱，爆炒。

4、加盐、鸡精、生抽、老抽。

5、辣椒熟后放入蒜苗，翻炒一转即出锅装盘。

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