湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。渝湘江南菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的渝湘江南菜谱制作方法,欢迎大家阅读。

渝湘江南菜谱--剁椒凉面酱

材料

湖南剁辣椒1大匙,凉开水5大匙,细砂糖1又1/2小匙,白醋2小匙,酱油1小匙,香油1小匙

做法

1.将湖南剁辣椒放入果汁机中,加入凉开水打成汁,倒入碗中备用。

2.将其他材料放入作法1中搅拌均匀即可。

渝湘江南菜谱--香辣胡萝卜汤

材料

蔬菜清汤或水1升,中小马铃薯1个,中等大小洋葱1颗,胡萝卜500克,大蒜2大瓣,盐、黑胡椒适量,新鲜青辣椒1根,生姜1块,长约5厘米,柠檬或莱姆(青柠)1个,橄榄油2汤匙,印度混合香料粉、中国五香粉或混合香料1茶匙,麻油1茶匙,点缀:,新鲜香菜(芫荽)叶、柠檬或莱姆(青柠)皮,或炸小面包块

做法

1.蔬菜清汤或水用大煮锅煮沸。马铃薯、洋葱、胡萝卜削皮,切成小块。大蒜去皮,切成4小块。

2.汤煮沸后,加入蔬菜、胡萝卜、大蒜和适量盐。重新煮沸后调低火力,锅盖略开,用文火煮15—20分钟。

3.与此同时,辣椒去籽切碎。生姜去皮切末。柠檬或莱姆挤汁。

4.橄榄油用小煎锅加热,辣椒和生姜下锅煎一分钟左右,注意不可煎焦。撒入印度混合香料粉(或中国五香粉或混合香料),以及柠檬或莱姆汁,煮一分钟。

5.煎锅内加入麻油,搅拌至材料转稠,成为酱汁,离火待用。

6.蔬菜煮软后,将煎锅内的酱汁注入汤里。用搅拌机把汤搅拌成滑腻的糊状。汤羹回锅,加入黑胡椒调味。重新加热。可按个人喜好撒入香莱叶或柠檬皮作点缀,然后上桌。

渝湘江南菜谱--干锅玉兔

材料

光兔1只(净重750克)。调料湖南小红椒20克,洋葱50克,郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克,姜块20克,盐3克,鸡精12克,辣妹子酱25克,料酒16克,香菜2克,红油15克,高汤1千克。

做法

1、光兔除去内脏,剁成核桃般大小的块,洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟,捞出控水。

2、锅入红油,烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香,烹料酒6克出香,入兔肉小火翻炒2-3分钟,加高汤大火烧开,改小火烧3分钟,用盐、鸡精调味,取出入高压锅内大火烧开,改小火压8分钟,再大火收汁,出锅备用。

3、洋葱放入干锅内打底,放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味,撒香菜即可。

渝湘江南菜谱--鸿运猪尾煲

材料

猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水(制法同酱香鸭)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。

做法

1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。

2、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。

渝湘江南菜谱--雪菜黄花鱼滚汤

材料

雪菜是芥菜的一种,可鲜食,但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红,雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿,开胃消食,沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美,还可补虚养身,调理贫血、失眠,大可一试。雪菜:100克黄花鱼:1条(500克)姜:2片葱:1条水:5碗3-4人份调味料:淀粉:1/3汤匙胡椒粉:1/4汤匙油:3汤匙料酒:1汤匙盐:适量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡,洗净后切长段备用;

2.洗净宰好的黄花鱼,用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好;

3.葱洗净,切成葱粒;

4.热锅放油,待油六成热时放姜片爆香,夹起姜片丢弃,放入黄花鱼,两面煎香,淋入料酒;

5.把清水倒入锅里烧开,中小火滚10分钟后放入雪菜,再煮10分钟,撒入葱粒,加胡椒粉和盐,即可食用。

渝湘江南菜谱--瓦片枣红银芽里脊

材料

主料:豆芽1000克,干红枣10克,猪里脊肉20克,红椒10克。调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克(实耗50克),生粉10克。

做法

1、将豆芽两头去掉,里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝,红椒切丝、葱切段。

2、里脊肉用盐、生粉腌渍好,红枣泡发,去核切丝。

3、锅上火放油烧至三、四成热,将里脊丝滑油十几秒后立即捞出待用。

4、锅留油烧六成热,放红椒丝、红枣丝、银芽段大火煸炒几秒钟后,放入肉丝、盐、味精,大火翻炒均匀,勾薄芡出锅装入烧至150℃左右的瓦片即成。

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