湘西土匪菜的做法大全

湘菜因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。湘西土匪菜的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的90%制作方法，欢迎大家阅读。

土匪菜做法一

材料

鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

做法

1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块

2.焯水去血沫，捞出备用

3.准备好配料

4.花椒和山楂装入调料盒

5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱

6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7.炒出香味，冰糖溶化

8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子

10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

土匪菜做法二

材料

主料：填鸭1只

配料：大葱，生姜，大蒜，淀粉

调料：盐，味精，糖，米酒，川椒段，泡椒，豆瓣酱，麻油

做法

1、先把净鸭用酱汤煮熟捞出，然后用刀把鸭子剁成大块，拍上淀粉待用。

2、把油勺放入色拉油，加热到六成热时，放入拍好粉的鸭子，炸至金红色时捞出。

3、留底油，放入葱、姜、蒜炝锅，随后放入炸好的鸭子煸炒，放入调料，淋麻油出勺摆盘。

土匪菜做法三

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ;

2)烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干;

3)起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

土匪菜做法四

材料

主料：1500g左右的草鸭半只，(一定要草鸭哦，比较香，又没什么油，不会给人感觉肥肥腻腻的)，配料：胡萝卜2只(要选比较细的，甜甜的那种)莴笋一只，青椒四个，佐料：葱，姜，味精，香菜，白糖一调羹，香叶两片，丁香三粒，桂皮一块，小茴香，草果一个，豆瓣酱两茶勺，干辣椒丝，花椒，其他：啤酒一瓶(大瓶)

做法

将去好毛的鸭子洗净，切成2cm见方的小块，放入烧滚的开水内汆一下，取出，备用。起油锅，放入干辣椒丝花椒姜丝葱丝爆香，再加入两小茶勺豆瓣酱，炒香，放入汆过水的鸭块，并加入少许鲜酱油料酒，翻炒均匀。取啤酒一瓶，全部倒入锅内。再加入各种调味品：香叶，丁香，桂皮，小茴香，草果。最后，加入2小茶勺糖，大火煮沸。煮沸后换小火继续。

这时可以将胡萝卜莴笋去皮洗净后切成细长的滚刀。青椒切块，入油锅断生，取出后备用。香菜大蒜洗净切成一寸长短，备用。

小火煮至12分钟左右，加入处理好的胡萝卜，莴笋。大约再煮10分钟，啤酒渐渐开始收干，这时一定要注意防止糊锅哦，待起锅前，加入青椒，然后再次调味，加入少许味精，盐，香菜，大蒜。

土匪菜做法五

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ;

2)烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干;

3)起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

土匪菜做法六

材料

鸡翼 6只,小茴香/孜然粉 1汤匙,五香粉 半汤匙,香茅粉 半汤匙,蒜盐 半汤匙,花椒粉 半汤匙,胡椒粉 少许,鸡粉 少许,生抽 少许,绍酒/酒 半汤匙,盐 少许,糖 少许,麻油 少许,黑芝麻 装饰用

做法

1、将所有醃料和鸡翼拌匀，醃半小时，醃一整天更入味。

2、预热焗炉，约200度，焗15-20分钟。或用平底镬煎熟。

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