湘菜因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。湘西土匪菜的做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的90%制作方法,欢迎大家阅读。

土匪菜做法一

材料

鸭子,啤酒,豆瓣酱,大蒜,生姜,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒,干山楂,冰糖,生抽,老抽

做法

1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块

2.焯水去血沫,捞出备用

3.准备好配料

4.花椒和山楂装入调料盒

5.锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱

6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7.炒出香味,冰糖溶化

8.转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

9.加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子

10.放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

土匪菜做法二

材料

主料:填鸭1只

配料:大葱,生姜,大蒜,淀粉

调料:盐,味精,糖,米酒,川椒段,泡椒,豆瓣酱,麻油

做法

1、先把净鸭用酱汤煮熟捞出,然后用刀把鸭子剁成大块,拍上淀粉待用。

2、把油勺放入色拉油,加热到六成热时,放入拍好粉的鸭子,炸至金红色时捞出。

3、留底油,放入葱、姜、蒜炝锅,随后放入炸好的鸭子煸炒,放入调料,淋麻油出勺摆盘。

土匪菜做法三

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;

2)烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

3)起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

土匪菜做法四

材料

主料:1500g左右的草鸭半只,(一定要草鸭哦,比较香,又没什么油,不会给人感觉肥肥腻腻的),配料:胡萝卜2只(要选比较细的,甜甜的那种)莴笋一只,青椒四个,佐料:葱,姜,味精,香菜,白糖一调羹,香叶两片,丁香三粒,桂皮一块,小茴香,草果一个,豆瓣酱两茶勺,干辣椒丝,花椒,其他:啤酒一瓶(大瓶)

做法

将去好毛的鸭子洗净,切成2cm见方的小块,放入烧滚的开水内汆一下,取出,备用。起油锅,放入干辣椒丝花椒姜丝葱丝爆香,再加入两小茶勺豆瓣酱,炒香,放入汆过水的鸭块,并加入少许鲜酱油料酒,翻炒均匀。取啤酒一瓶,全部倒入锅内。再加入各种调味品:香叶,丁香,桂皮,小茴香,草果。最后,加入2小茶勺糖,大火煮沸。煮沸后换小火继续。

这时可以将胡萝卜莴笋去皮洗净后切成细长的滚刀。青椒切块,入油锅断生,取出后备用。香菜大蒜洗净切成一寸长短,备用。

小火煮至12分钟左右,加入处理好的胡萝卜,莴笋。大约再煮10分钟,啤酒渐渐开始收干,这时一定要注意防止糊锅哦,待起锅前,加入青椒,然后再次调味,加入少许味精,盐,香菜,大蒜。

土匪菜做法五

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;

2)烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

3)起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

土匪菜做法六

材料

鸡翼 6只,小茴香/孜然粉 1汤匙,五香粉 半汤匙,香茅粉 半汤匙,蒜盐 半汤匙,花椒粉 半汤匙,胡椒粉 少许,鸡粉 少许,生抽 少许,绍酒/酒 半汤匙,盐 少许,糖 少许,麻油 少许,黑芝麻 装饰用

做法

1、将所有醃料和鸡翼拌匀,醃半小时,醃一整天更入味。

2、预热焗炉,约200度,焗15-20分钟。或用平底镬煎熟。

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