湘西菜做法大全

湘西菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘西菜做法做法，给大家好好参考参考!

湘西菜做法--肉片炒鸡纵菌

材料

今天上一道很云南的下饭小菜吧，鸡纵菌是云南的朋友寄来的，我还是第一次吃这个。想着用肉片来炒蘑菇应该不错，又加了一点辣椒提味，没想到非常的好吃呀!因为冰箱里还有一些绿色的细长椒，也是春节的时候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，结果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的绿椒搭配出来的味道，依然是很云南的感觉，这种红红绿绿的搭配本身就很云南。这也很符合当下时尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也达到了一种境界?鸡纵菌的味道非常鲜美，据说过去什么皇上专门喜欢吃这个，具体的典故我就不多罗嗦了。

做法

1、鸡纵菌用温水泡软;

2、里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟;

3、小青椒切片，蒜切片备用;

4、锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用;

5、锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟;

6、放入炒好的肉丝翻炒均匀;

7、放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。

湘西菜做法--竹筒香芋排骨

材料

主料：新鲜猪肋排250克，湖南祁东县所产香芋300克。调料：熟猪油30克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。

做法

1、将排骨砍成长2厘米、宽1.5厘米见方的块，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍1小时待用。

2、香芋去皮，切成同排骨相同大小的菱形块状，放盐、料酒腌渍30分钟。

3、将腌渍好的排骨、香芋拌上熟猪油，装入竹筒中，盖上竹筒盖，上笼大火蒸50分钟取出即可。

湘西菜做法--剁椒鱼头

材料

胖头鱼头(2斤)1个，湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湘西菜做法--酸豇豆

材料

长豇豆，盐，康乐醋，辣酱(超市里买的湖南辣酱)，小葱

做法

1、将一把长豇豆(两头不摘掉)，洗净。

2、在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆，大火煮约1-2分钟后，捞起来(为保持绿色，豇豆不宜煮太久)。

3、将捞出的豇豆，在砧板上用刀先去两头，再切成小丁。

4、这一步很重要：将切成小丁的豇豆装碗，趁热放入醋、盐、辣酱、葱末即可。

湘西菜做法--四红暖汤

材料

红豆200g，干红枣10枚，红衣花生150g，红糖1汤匙(15g)，水2000ml

做法

将红豆用清水冲洗干净，同红衣花生与水放入锅中，大火煮开后，转小火炖煮2小时，至红豆起沙。

干红枣用清水冼净，用温水泡发，再用小刀挖去核。在红豆炖至1.5小时时，将红枣放入锅中同炖，至红枣皮破肉软，约30分钟。

最后放入红糖搅拌至完全融化即可。

湘西菜做法--剁椒鱼头

材料

材料：胖头鱼1个(2-3斤)，湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。

做法

把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5-10分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。

上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2-3分钟。

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