湘西菜特色菜谱大全

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。湘西菜特色菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的湘西菜特色菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

湘西菜特色菜谱--虎皮腊肉

材料

1、红辣椒和青辣椒共100克，切段备用

2、蒸好切片的腊肉或湖南烟肉200克

3、豆豉50克

4、油、盐适量

做法

1、在锅中倒入适量的油，四成热时放入辣椒爆炒至起虎皮斑

2、倒入豆豉，翻炒1分钟，加少许盐

3、倒入腊肉或湖南烟肉炒至肥肉部分由白变透明，即可出锅

湘西菜特色菜谱--蒜炒腊肉

材料

妈妈牌腊肉，大蒜，红椒，料酒

做法

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味

4、加入大蒜

5、放少许料酒

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!

湘西菜特色菜谱--瓦片牛蛙

材料

主料：牛蛙1000克，香菇、红椒各10克。调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克(实耗100克)，辣妹子酱5克。

做法

1、将牛蛙宰杀去头，剁成1厘米见方的丁，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。

2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。

3、锅中放油烧至七成热后先离火，放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用。

4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛蛙、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。

湘西菜特色菜谱--鸡煲蟹

材料

湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤(或清水)，盐，油，花雕

做法

1、湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟

2、三只有膏大闸蟹(档主说是大闸蟹，但我想应该是毛蟹吧，23元一斤)

3、蟹揭盖去砂囊、腮，斩件

4、京葱切段，姜切片

5、炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出

6、原锅爆香姜葱

7、下蟹块翻炒

8、加鸡汤煮滚(无鸡汤也可加开水煮，也很鲜甜的)

9、转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食

湘西菜特色菜谱--招牌鹅公汤

材料

调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料(味精除外)，入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

湘西菜特色菜谱--辣油豆角丝

材料

东北干豆角丝400克，湖南腊肉150克。调料盐5克，味精8克，美极鸡粉5克，四川辣油50克，四川泡椒碎50克，花生油15克，大蒜子、大红袍泡椒各20克。

做法

1、干豆角丝用开水浸泡30分钟后捞出沥水，切成8厘米长的段备用，腊肉切成3厘米长、宽2厘米、厚0.3厘米的片。

2、锅中加入花生油烧至六成热，放入泡椒碎中火煸炒1分钟出香，加豆角丝和腊肉，入盐、鸡粉、大蒜子中火炒1分钟后加入辣油、味精，出锅装入干锅中，用大红袍泡椒点缀，上桌点燃酒精灯即可。

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