湘西菜谱家常菜做法大全

湘西菜谱家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘西菜谱家常菜做法，给大家好好参考参考!

湘西菜谱家常菜--川贝蜂蜜炖雪耳

材料

(此用量可供3-4人食用)，川贝40g，桔梗60g，湘莲子80g，干雪耳60g，蜂蜜120ml，桂圆肉2茶匙(10g)

做法

干雪耳用清水浸泡20分钟，使其完全泡发，再剪去根蒂，掰成小朵。

湘莲子洗净，拨去苦心。

川贝、桔梗和桂圆用清水冲洗干净待用。

将川贝、桔梗、湘莲子、桂圆肉和雪耳放入炖盅内，再倒入600ml开水，隔水炖1小时。

饮用前将汤水晾凉至60度以下，再调入蜂蜜即可。

湘西菜谱家常菜--攸显香干

材料

攸县香干3块、五花肉1小块、蒜苗1根、湖南青椒4个、洋葱1/4个、豆埘适量

做法

1、香干切片，五花肉切片，蒜苗切段，辣椒切段，洋葱切片。

2、热锅热油，落五花肉，炒制两面略焦黄，加入香干炒两转。

3、放入辣椒、豆埘、洋葱，爆炒。

4、加盐、鸡精、生抽、老抽。

5、辣椒熟后放入蒜苗，翻炒一转即出锅装盘。

湘西菜谱家常菜--辣炒耳丝

材料

猪耳朵一只、湖南椒5根、青椒2根、蒜头3颗、洋葱半个、花椒15粒左右、花雕20毫升、盐和生抽各适量、白糖1勺

做法

1、猪耳朵洗净后，泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，至猪耳朵熟透。

2、将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。

3、泡猪耳的同时，准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。

4、洋葱切丝、蒜切片。

5、将凉透的猪耳朵切成丝，尽量切的薄些。

6、炒锅中放油，放蒜片进去煸香。

7、然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。

8、翻炒均匀后，加入生抽和花雕10毫升，继续翻炒几下。

9、颜色上均匀后，倒入盐和糖。

10、继续翻炒2-3分钟即可。

湘西菜谱家常菜--干锅牛蛙

材料

材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

做法

1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

湘西菜谱家常菜--鳅鱼蒸腊肉

材料

用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

湘西菜谱家常菜--茯苓烤银鳕鱼

材料

银鳕鱼肉400克，锡纸一张。调料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋葱25克，葱、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣酱25克，李锦记海鲜酱15克，清水200克。2、麦芽糖25克，红醋10克，黄油10克。

做法

1、将调料1中的全部调料入净锅中烧沸冷却调成香料卤，银鳕鱼肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料卤腌渍约5分钟。

2、将银鳕鱼肉从香料卤中捞出沥干，然后用麦芽糖、红醋调制皮水，均匀地刷在银鳕鱼表面，放在风口吹约2小时。

3、烤盘上铺一张锡纸，均匀涂上一层黄油，放上银鳕鱼肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分钟取出装盘即可。

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