湘家常菜菜谱大全

湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的湘家常菜菜谱制作方法，供大家参考!

湘家常菜菜谱--剁椒蒸茄子

材料

长茄子2根，剁椒2汤匙(30g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2汤匙(30ml)，香菜碎1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)

做法

1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。

2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

5. 最后撒入香菜碎即可。

湘家常菜菜谱--日式烧酿茄子

材料

中长型茄子2条(重约500克)，牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。

做法

1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把)，斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。

2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。

3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。

5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。

湘家常菜菜谱--香辣鸡块

材料

鸡1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 葱花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 鸡精10g 盐25g

做法

1 将买来跺好的鸡洗净

2 将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。

3 煮好的鸡块

4 准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒

5 将材料全部放入锅中

6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒

7 倒入老抽，不停翻炒，

8 锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。

湘家常菜菜谱--三丝炒米粉

材料

米粉、葱、蒜苗、红菜椒。

做法

准备工作：

一、将米粉煮至透心，捞起过干净冷水。

二、蒜苗、葱白葱叶切成段，分开葱白与葱叶，菜椒切成丝。

上锅操作：

一、将蒜苗葱白和菜椒炒至五至成熟，盛起。

二、再起锅放油，放入煮过的米粉，沿锅边加入生抽和几滴老抽，用筷子搅拌均匀。

三、倒入炒过的蒜苗、葱和菜椒，洒少许料酒，用筷子将粉与蔬菜搅拌均匀，再加葱叶，再稍搅拌几下可上锅。

湘家常菜菜谱--洞庭串烧虾

材料

调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克(实耗50克)，二汤80克。

做法

1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部;大红椒切米;洋葱切米;大蒜瓣剁成蓉;姜切米;葱切花。

2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。

3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。

4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。

湘家常菜菜谱--腊鱼腊肉蒸腊八豆

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

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