湘西菜谱大全

湘西菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘西菜谱做法，给大家好好参考参考!

湘西菜谱--金耳蛤士蟆

材料

用料主料：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克

做法

1、将木瓜解切成形。

2、金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水，蒸约30分钟，即成。

湘西菜谱--百仁全鸭

材料

肥鸭1只(约1500克)，慧该仁30克，湘莲50克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，金钩15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油500克，料酒30克，盐5克，胡椒粉3克

做法

1、湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。

2、慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。

3、火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

4、将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。

5、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头(除两翅外)，成一只无骨全鸭。

6、将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。

7、油锅烧热，待油至八成热(约z00℃)时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。

湘西菜谱--东坡牛脯

材料

主料：牛肋肉，

辅料：胡萝卜，白萝卜，

调料：番茄酱，湘妹子酱，排骨酱，花生酱，盐，白糖，葱，姜，蒜，干辣椒，香果，八角，香叶，鸡精

做法

1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用;

2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。

特点：香辣软糯，味厚滑爽。

天天提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。

湘西菜谱--椰汁窝蛋莲子红豆双皮奶

材料

鸡蛋1个，牛奶60ml ，椰汁 20ml ，白砂糖2勺(或用炼奶)，红豆一小把，湘莲若干，冰糖30克(一碗的分量)

做法

1、把椰汁和牛奶混合，搅拌均匀，中火煮滚，迅速倒入碗里(这一步很关键)

2、静置碗中椰奶，等表面形成奶皮。

3、把蛋清过滤出来，加入白砂糖(炼奶)搅拌均匀。

4、等奶皮形成后，用刀划破一个小口，把椰奶从小口倒进步骤(3)的蛋清里，碗底留点椰奶支撑奶皮，这时候可以喝一点，不够甜的话再加糖。

5、把椰奶和蛋清搅拌均匀，重新从小口沿碗边倒进碗里，让奶皮浮上来(最好用勺子)

6、蒙上保鲜膜，隔水中火蒸15分钟，关火焖5分钟，取出来放上蛋黄。

7、再放进冰箱，冷了就凝固了。

8、莲子红豆提前3小时浸泡，滚水下锅，煮一个小时。如果还硬就再煮，否则就放糖，糖溶化了就好了。

9、捞上来加进碗里，继续放冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。

湘西菜谱--乞丐鸡

材料

土鸡1只，玉竹12g、湘莲19g、黑枣2粒、当归头4片、大纹党1支

调料：椒盐粉、香料粉、当归粉各1茶匙，生抽、黄酒和姜汁1汤匙

做法

1、土鸡清理干净，用1茶匙盐和1汤匙绍兴酒涂抹在鸡皮上晾干水分。

2、玉竹、湘莲和纹党放沸水中汆烫2分钟，洗净沥水。

3、将调料混合均匀，涂抹在整个鸡的内外。(最好也在皮下的部分也抹上)

4、将所有的药材塞入鸡腔内， 用针线把头尾开口处缝合起来。

5、将一张超大张的铝箔纸抹上一层薄油，中间放上一片已经烫软的荷叶或香蕉叶抹上一层薄油。(没有可不放)

6、把鸡放上并用铝箔纸包扎起来，收口一定要向上，以免流出鸡汁。

7、放入蒸笼蒸1个半小时即可。

**也可放入预热烤箱220度烤1个半小时。

**或是先蒸半小时，然后放着入味，待要享用前放入预热烤箱200度烤1个小时。

**最后一个做法是把鸡蒸半小时，待鸡完全冷却收进冰箱或冷冻箱，随时要享用时就把鸡取出解冻，再放入烤箱烤1小时或蒸1小时即可。

湘西菜谱--大边炉

材料

主料：鸡脯肉，桂鱼肉，猪瘦肉，猪腰，鱼丸各100克，鸡蛋12个，水发香姑，冬笋各50克，油条2根，油炸馓子2个，湘粉丝25克，菠菜，芽白菜，冬苋菜，白菜心各100克，排冬菜25克，青蒜丝25克，熟猪油250克(实耗125克)，酱油25克，味精1，5克，胡椒粉1克，精盐6克，鸡清汤1250克。

做法

1、将猪腰片剖开，剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开，切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉，猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。

2、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。

3、炒锅旺火烧热，下熟猪油50克、烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下，放鸡汤、排冬菜，烧开后，倒入边炉锅内，边炉炉膛加木炭燃烧，将汤再烧开，用大瓷盘衬底(盆内稍放冷水)与上述生荤素食物调料一起上桌，边煮边吃。

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