湘菜做法大全食谱

湘菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜做法大全食谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的湘菜食谱做法制作方法，供大家参考!

湘菜食谱做法--麻仁香酥鸭

材料

肥鸭1只…………2000克

味精…………1.5克

芝麻…………50克

花椒…………20粒

熟猪肥膘肉…………50克

花椒粉…………1克

熟瘦火腿…………10克

葱………………15克

香菜………………100克

姜………………15克

鸡蛋………………1个

干淀粉…………50克

鸡蛋清…………3个

面粉…………50克

绍酒……………25克

芝麻油…………10克

精盐………………8克

花生油…………1000克(约耗100克)

白糖………………5克

做法

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

湘菜食谱做法--羊杂毛血旺

材料

熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。

做法

1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

湘菜食谱做法--重庆辣子鸡

材料

整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量

做法

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅

湘菜食谱做法--酸辣肘子

材料

主料：猪肘子，小野山笋，野山椒，豆瓣酱，红油，辣椒粉，白砂糖，陈醋，蚝油，味精，鸡精。

做法

1、猪肘子烫毛煮八成熟;

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用;

锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;

5、面上撒上芝麻、葱花即可。

湘菜食谱做法--油爆小河虾

材料

新鲜小河虾500g，绵白糖80g，酱油1汤匙(15ml)，绍酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，大葱1段(5g)，姜1块(5g)，香葱1棵，油800ml(实蚝30ml)

做法

1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分剪去须脚。

2、大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。

4、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐，转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。

5、接着将小河虾放入锅中翻炒数下，这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。

最后将油爆小河虾盛入盘中，撒入香葱碎即可。

湘菜食谱做法--农家炖干菜

材料

茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。调料精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。

做法

1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成2厘米见方的块，香菜切段。

2、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖15分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。

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